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取り扱い品目

  • ハードチーズ
  • セミハードチーズ
  • ウォッシュ系チーズ
  • フレッシュ系チーズ
  • ミルク・ヨーグルト
  • スイーツ

会社概要

有限会社 冨田ファーム

所在地
北海道紋別郡興部町宇津99-8
電話番号
0158-88-2611
FAX
0158-82-2640

チーズが出来るまで(ゴーダチーズ編)

全て手作りで仕上げるチーズ

  • 08 ホエー排除
    3分の1程度のホエーを除きます。
    カードをすくいとらないようにザルをあてて、柄杓で素早くすくい取ります。

    08 ホエー排除

  • 09 水分除去
    全体の3分の1程度のホエーを排除した後にお湯を足し、浸透圧を利用してカードの水分をさらに抜きます。

    09 水分除去

  • 10 水切り
    カードの状態をみて布を敷いたザルにあけます。

    10 水切り

  • 11 予備圧搾
    重石をして、15~20分おきます。

    11 予備圧搾

  • 12 型詰め
    プラスチックでできた型に詰め、重石をし成形します。

    12 型詰め

  • 13 加圧
    1個4キロの重石を5個載せていきます。
    重さが均等にかかるように、木で枠を作りました。

    13 加圧

  • 14 加圧2
    型詰めしたチーズは、30分おきに上下を反転させます。
    チーズの水分が偏らないようにするためです。

    14 加圧2

  • 15 塩水塗布
    熟成中のチーズは、乾拭きしたり塩水で拭いたりといった手入れを毎日します。

    15 塩水塗布

  • 16 熟成
    室温10℃、湿度80~90%の熟成庫で2ヶ月以上過ごします。

    16 熟成

  • 出来上がり
    グラムでカットし、パッケージングして食卓にお届けします。
    薄くスライスしてそのまま食べるのがお勧めです。
    向こうが透けるくらい薄く切ると、口の中でとけるような食感です。

    出来上がり